Formação em Sistema de Segurança Alimentar

O conceito HACCP – HAZARD ANALISYS AND CRITICAL CONTROL POINTS, traduzido para português como ANÁLISE DOS PERIGOS E CONTROLO DOS PONTOS CRÍTICOS – consiste num método que permite prevenir, através da identificação e análise ao longo de todo o  processo de produção, perigos Biológicos, Químicos e Físicos e o risco que esses perigos apresentam para a saúde e segurança do consumidor. É, portanto, um método que garante a Qualidade do produto final e a Segurança do consumidor.

Os Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar mais eficazes são estabelecidos, operados e atualizados dentro do quadro de um Sistema de Gestão estruturado e integrado nas atividades globais de gestão da Organização.

Este curso tem como objectivo dotar os participantes de competências e conhecimentos que lhes permitam interpretar e aplicar eficazmente a Norma EN ISO 22000:2018 que integra os princípios do Sistema HACCP e as etapas de aplicação desenvolvidas pela Comissão do Codex Alimentarius. É cofinanciado pela UE e integra vários exercícios práticos, incluindo uma Auditoria de Diagnóstico à uma empresa local.

No final da formação, os participantes deverão ser capazes de:

• Conhecer os principais pré-requisitos do HACCP e aplicar a metodologia HACCP, demonstrando cumprir as etapas e os seus princípios
• Conhecer e aplicar os requisitos de Gestão da Segurança Alimentar, definidos no Referencial Normativo EN ISO 22000:2018, demonstrando um claro domínio nos requisitos considerados críticos
• Conhecer e aplicar os procedimentos de auditorias
• Definir o conteúdo e estrutura do SGSA
• Entender a gestão de projetos de certificação

• Quadros responsáveis (e potenciais) pela SSA nas organizações
• Consultores (e potenciais) da cadeia alimentar
• Auditores (e potenciais) em SSA
• Profissionais liberais com interesse na matéria

Ver capitulo de Destinatários

• Local – Auditório do Hotel Porto Grande em Mindelo 
• Data – De 7 a 11 de fevereiro de 2022
• Carga horária – 30 horas, repartidas por 6 horas dia
• Horário – 9:00 – 12:30 e 14:00 – 16:30
• Vagas limitadas
• Inclui coffee break 

• Módulos I

  • Segurança Alimentar e Globalização. Intoxicações e Infeções alimentares. Patogénicos emergentes. Prevenção
  • Principal legislação aplicável ao Setor Alimentar
  • Estrutura da ISO e da ISO/TC 34
  • Os Pré-Requisitos do Sistema HACCP
    • Requisitos para Instalações e Equipamentos
    • Qualidade da Água
  • Resolução de exercícios
  • Higiene de Instalações e Equipamentos
  • Saúde e Higiene Pessoal
  • Controlo de Pragas
  • Boas Práticas de Receção, Armazenamento e Fabrico
  • Resolução de exercícios.

  Módulo II

  • Princípios de um Sistema de Gestão de Segurança Alimentar
  • A Metodologia HACCP:
    • Termos e Conceitos Fundamentais
    • Perigos químicos, físicos e biológicos
    • 7 princípios e 12 etapas do sistema HACCP
    • Benefícios do sistema HACCP
  • Resolução e análise de casos práticos

  Módulos III

  • Introdução à Norma EN ISO 22000:2018 – Âmbito e Estrutura
  • Vantagens da Certificação de Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar EN ISO 22000:2018
  • Os requisitos da Norma EN ISO 22000:2018
    • Contexto da Organização
    • Liderança
    • Planeamento
    • Suporte
    • Operação
    • Avaliação do Desempenho
    • Melhoria

  Módulos IV

  • Resolução e análise de casos práticos, incluindo a realização de uma Auditoria Diagnóstico a uma empresa local
  • Principais diferenças num Sistema de Gestão de Segurança Alimentar, de acordo com a EN ISO 22000:2018, relativamente à metodologia clássica HACCP e as principais dificuldades na sua implementação
  • Integração de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar de acordo com a EN ISO 22000:2018 num Sistema de Gestão da Qualidade ISO 9001:2015
  • Avaliação da Ação de Formação

Pedro Manuel Silva

• Licenciatura em Engenharia Mecânica, Instituto Superior Técnico
• Pós-Graduação em Inovação Tecnológica e Gestão Industrial, Instituto Superior Técnico
• Pós-Graduação em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar- Instituto Superior de Ciências do Sul Egas Moniz.
• Pós-Graduação em Técnico Superior de Higiene e Segurança no Trabalho (CAP Nível VI) – Instituto de Soldadura e Qualidade
• Qualificação 6 Sigma, ao Nível de Black Belt
• Auditor, Formador e Consultor para os Referenciais ISO 9001; ISO 14001; ISO 45001; ISO 22000 / FSSC 22000; HACCP; BRCGS; IFS; NP 4413; NP 4513; Marcação CE; Modelos de Excelência EFQM e CAF

União Europeia
Serviço do Ordenador Nacional do FED – Projeto Facilidade da Cooperação Técnica – FCT