JUSTIFICAÇÃO

O conceito HACCP – HAZARD ANALISYS AND CRITICAL CONTROL POINTS, traduzido para português como ANÁLISE DOS PERIGOS E CONTROLO DOS PONTOS CRÍTICOS – consiste num método que permite prevenir, através da identificação e análise ao longo de todo o  processo de produção, perigos Biológicos, Químicos e Físicos e o risco que esses perigos apresentam para a saúde e segurança do consumidor. É, portanto, um método que garante a Qualidade do produto final e a Segurança do consumidor.

Os Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar mais eficazes são estabelecidos, operados e atualizados dentro do quadro de um Sistema de Gestão estruturado e integrado nas atividades globais de gestão da Organização.

Este curso tem como objectivo dotar os participantes de competências e conhecimentos que lhes permitam interpretar e aplicar eficazmente a Norma EN ISO 22000:2018 que integra os princípios do Sistema HACCP e as etapas de aplicação desenvolvidas pela Comissão do Codex AlimentariusÉ cofinanciado pela UE e integra vários exercícios práticos, incluindo uma Auditoria de Diagnóstico à uma empresa local.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

No final da formação, os participantes deverão ser capazes de:

  • Conhecer os principais pré-requisitos do HACCP e aplicar a metodologia HACCP, demonstrando cumprir as etapas e os seus princípios
  • Conhecer e aplicar os requisitos de Gestão da Segurança Alimentar, definidos no Referencial Normativo EN ISO 22000:2018, demonstrando um claro domínio nos requisitos considerados críticos
  • Conhecer e aplicar os procedimentos de auditorias
  • Definir o conteúdo e estrutura do SGSA
  • Entender a gestão de projetos de certificação
DESTINATÁRIOS

  • Quadros responsáveis (e potenciais) pela SSA nas organizações
  • Consultores (e potenciais) da cadeia alimentar
  • Auditores (e potenciais) em SSA
  • Profissionais liberais com interesse na matéria
PRÉ-REQUISITOS

Ver capitulo de Destinatários
LOCAL, DATA, HORÁRIO E DURAÇÃO

  • Local – Auditório do Hotel Porto Grande em Mindelo 
  • Data – De 7 a 11 de fevereiro de 2022
  • Carga horária – 30 horas, repartidas por 6 horas dia
  • Horário – 9:00 – 12:30 e 14:00 – 16:30
  • Vagas limitadas
  • Inclui coffee break 
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

  • Módulos I

    • Segurança Alimentar e Globalização. Intoxicações e Infeções alimentares. Patogénicos emergentes. Prevenção
    • Principal legislação aplicável ao Setor Alimentar
    • Estrutura da ISO e da ISO/TC 34
    • Os Pré-Requisitos do Sistema HACCP
      • Requisitos para Instalações e Equipamentos
      • Qualidade da Água
    • Resolução de exercícios
    • Higiene de Instalações e Equipamentos
    • Saúde e Higiene Pessoal
    • Controlo de Pragas
    • Boas Práticas de Receção, Armazenamento e Fabrico
    • Resolução de exercícios.

    Módulo II

    • Princípios de um Sistema de Gestão de Segurança Alimentar
    • A Metodologia HACCP:
      • Termos e Conceitos Fundamentais
      • Perigos químicos, físicos e biológicos
      • 7 princípios e 12 etapas do sistema HACCP
      • Benefícios do sistema HACCP
    • Resolução e análise de casos práticos

    Módulos III

    • Introdução à Norma EN ISO 22000:2018 – Âmbito e Estrutura
    • Vantagens da Certificação de Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar EN ISO 22000:2018
    • Os requisitos da Norma EN ISO 22000:2018
      • Contexto da Organização
      • Liderança
      • Planeamento
      • Suporte
      • Operação
      • Avaliação do Desempenho
      • Melhoria

    Módulos IV

    • Resolução e análise de casos práticos, incluindo a realização de uma Auditoria Diagnóstico a uma empresa local
    • Principais diferenças num Sistema de Gestão de Segurança Alimentar, de acordo com a EN ISO 22000:2018, relativamente à metodologia clássica HACCP e as principais dificuldades na sua implementação
    • Integração de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar de acordo com a EN ISO 22000:2018 num Sistema de Gestão da Qualidade ISO 9001:2015
    • Avaliação da Ação de Formação
FORMADOR 

Pedro Manuel Silva

  • Licenciatura em Engenharia Mecânica, Instituto Superior Técnico
  • Pós-Graduação em Inovação Tecnológica e Gestão Industrial, Instituto Superior Técnico
  • Pós-Graduação em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar- Instituto Superior de Ciências do Sul Egas Moniz.
  • Pós-Graduação em Técnico Superior de Higiene e Segurança no Trabalho (CAP Nível VI) – Instituto de Soldadura e Qualidade
  • Qualificação 6 Sigma, ao Nível de Black Belt
  • Auditor, Formador e Consultor para os Referenciais ISO 9001; ISO 14001; ISO 45001; ISO 22000 / FSSC 22000; HACCP; BRCGS; IFS; NP 4413; NP 4513; Marcação CE; Modelos de Excelência EFQM e CAF
CONDIÇÕES GERAIS

Informações genéricas

  • Dossier técnico pedagógico
  • Certificado do Curso ou de Frequência na base de:
    • Assiduidade (mínimo 75% do total do tempo)
    • Teste final quando requerido
  • São aceites cancelamentos de inscrições até 3 dias uteis antes da data de início do evento, sem penalizações.
  • Cancelamentos com menos de 3 dias uteis antes da data de início do evento, sujeitam-se a penalizações, referentes a encargos administrativos e logísticos na ordem dos 50% do valor da inscrição

Não comparência à data de inicio da ação, sem prévio cancelamento, implica pagamento total da inscrição.

Taxa de comparticipação 

  • 1 PARTICIPANTE – 8.880 ECV
  • 2 PARTICIPANTES – 16.280 ECV
  • 3 PARTICIPANTES – 25.080 ECV
  • 1 PARTICIPANTE – 11.880 ECV
  • 2 PARTICIPANTES – 21.978 ECV
  • 3 PARTICIPANTES – 33.858 ECV

Financiamento

União Europeia
Serviço do Ordenador Nacional do FED – Projeto Facilidade da Cooperação Técnica – FCT

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