JUSTIFICAÇÃO
O departamento de F&B é parte integrante da estrutura de qualquer hotel ou restaurante e relaciona-se com as atividades de produção, serviços e comercialização de comidas e bebidas.
A gestão de operações requer conhecimentos e competências para saber lidar com os desafios do dia-a-dia. Estudos recentes indicam que causas frequentes do encerramento precoce desse tipo de negócio estão associadas a gestão deficiente das operações de F&B, impactando negativamente os resultados económicos e financeiros da empresa.
A gestão da informação a esse nível é também necessária para a tomada de decisões certas em momentos certos, potenciando mais capacidade competitiva ao negócio de hotelaria e restauração.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Reconhecer a importância e o modo de implementação de procedimentos de gestão de F&B
- Conhecer as melhores práticas nacionais e internacionais estabelecidas para a gestão de F&B
- Saber ter independência e segurança na tomada de decisão;
- Ter domínio no cálculo de custos de funcionamento e rácios importantes para análise financeira;
- Ter conhecimentos básicos de todas as áreas que complementam bar e restaurante de modo a identificar riscos e oportunidades do estabelecimento.
DESTINATÁRIOS
- Empresários,
- Gestores e responsáveis de estabelecimentos de restauração e bares
- Pessoas com interesse em adquirir conhecimentos na matéria
PRÉ-REQUISITOS
LOCAL, DATA, HORÁRIO E DURAÇÃO
- Local: Sala de formação da Delegação da CCB no Sal
- Data limite de inscrição: 20 de maio
- Data: de 24 a 27 de maio
- Horário: 16:30 – 19:30 (3 horas dia)
- Duração: 12 horas, 4 dias
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
- Introdução
- O peso da restauração na indústria do turismo e na indústria local
- Técnicas Básicas para uma Boa Gestão
- A prevenção como a melhor solução
- Gestão e controlo de F&B
- Controlo de comidas e bebidas
- Gestão de stocks
- A política de compras
Receção de mercadorias - Ciclo Produtivo de f & b
- o Planeamento e a Análise do Lucro
- A análise custo, volume de vendas e lucro (c.v.l.)
- O ponto de equilíbrio
- A Rentabilidade do Negócio
- A gestão dos preços de venda
- Gestão de Recursos Humano
- A importância desta área para a satisfação do seu publico alvo
FORMADOR(ES)
Suzilene Leonor Rodrigues
- Licenciada em Gestão pelo Instituto Superior de Contabilidade e Administração de Lisboa (ISCAL)
- Formadora da Metodologia GERME desde 2014
- Vasta experiência na docência universitária e gestão financeira no ramo hoteleiro
- Técnica financeira da Cabo Verde Handling,
- Formadora do IEFP
- Consultora certificada pela Proempresa
CONDIÇÕES GERAIS
Informações genéricas
- Dossier técnico pedagógico
- Certificado do Curso ou de Frequência na base de:
- Assiduidade (mínimo 75% do total do tempo)
- Teste final quando requerido
- São aceites cancelamentos de inscrições até 5 dias uteis antes da data de início do evento, sem penalizações.
- Cancelamentos com menos de 5 dias uteis antes da data de início do evento, sujeitam-se a penalizações, referentes a encargos administrativos e logísticos na ordem dos 50% do valor da inscrição
Não comparência à data de inicio da ação, sem prévio cancelamento, implica pagamento total da inscrição.
Taxa de participação
- 1 PARTICIPANTE – 5.950 ECV
- 2 PARTICIPANTES – 11.000 ECV
- 3 PARTICIPANTES – 16.950 ECV
- 1 PARTICIPANTE – 8.050 ECV
- 2 PARTICIPANTES – 14.850 ECV
- 3 PARTICIPANTES – 22.900 ECV
